e-koder

Besök till Österrike

Vi har haft möjlighet att besöka Kornspitzhögkvarteret i Asten i Österrike.
Det var en upplevelse att se hela kvarnen, att höra deras historia, att se deras olika provbagerier och
framför allt att få provsmaka deras produkter.
Roligast av allt var ju naturligtvis att äta den goda Kornspitzsemlan, som är så bekant, så god, så hälsosam.
Precis som hemma.
Backaldrin

En hel Kvinnodag, Bennäs 24.3.2012

Förberedelser inför evenemanget "En hel Kvinnodag" som ordnas i Bennäs.

IMG_1536

 

En heldag med föreläsning, musik och trevlig samvaro.

Årets insamling går till Rosa Bandet -insamlingen.

Alla kvinnor får njuta av våra Rosa Bandet-bakelser till kaffet:

6a01310fd62ad2970c015435eeb8ae970c-320wi Rosa BAndet

Och så kommer vi bla. att sälja vårt ekologiska fullkornsknäcke: "Qvinno-knäcke"

på minimässan som ordnas i samband med kvinnodagen.

 

IMG_1543

Försäljningsvinsten av Qvinno-knäcket går också i år till Rosa Bandet-insamlingen.

Vecka 32 / Multiseed

 

Mjukstarta augusti med färdigskivat fullkornsbröd – med lågt GI.

Det låga GI-värdet, gör att ditt blodsocker hålls på en medelnivå efter att du

ätit smörgås av Multiseed.

Brödet är gott och du hålls längre mätt.

BergwallsGI_0001 

Köp från din affär - eller kom direkt till vår bageributik.

Denna vecka – 8 %

 

BergwallsGI_0003
 
 Färdigskivat.

 

Kan det bli bättre? Nu kan också skolbarnen enkelt göra sina egna smörgåsar.

 

 

 

Brödveckan – måndag 18.10.2010

Multiseed. Ett bröd med lågt GI-värde. Mycket fibrer. Och inga tillsatsämnen.

 

IMG_2286 

Brödet fuktas och vänds i en form med krossade fullkorn.

 

IMG_2288
Brödet snittas med en vass kniv.

 

IMG_2290
Efter gräddning ska brödet vila och bli avsvalnat.

 

BergwallsGI_0001
Brödet är skivat och packat.

BergwallsGI_0004
Brödet är uppdukat och väntar på smör – och hungriga magar! 
 
  
 

 

Brödveckan närmar sig!

Temat för årets brödvecka är "Bröd är mångsidigt"

 

IMG_7371 
 Fullkornsfranska, Rågkrossbitar, Tunnbröd (Bilden från Qvinnomässan i Bennäs, våren 2010)

Bröd passar både till vardags och till fest.

Vecka 42, eller 18 – 24.10.2010, firas traditionsenligt brödvecka i Finland.

Leipätiedotus har i sitt nyhetsbrev skrivit följande:

"Dagen börjar med en hälsosam frukost där smörgås självklart ingår.

Bröd hör självklart till soppa och som ett gott tilltugg till lunchsalladen.

Man kan också avsluta sin luch med en brödbit till efterrätt.

som mellanmål eller kvällsmål passar smörgås med goda pålägg. Kanske med med grynost och

grönsaker såsom sallad, riven morot och apelsin.

Brödet passar som ett tillägg till måltiden men man kan också bygga upp hela måltider runt brödet.

Jättegoda varma smörgåsar görs med kött, fisk eller grönsaker och gratineras med ost.

Bröd kan lätt ändras och göras till vars och ens special-munsbit.

Bröd hör också till fest.

                            SANY0003            SANY0005 
 
 Goda snittar serverades vid bageriet i februari 2008, när vi hade besök av europaparlamentariker Henrik Lax
 

Olika små smörgåsar med goda pålägg eller varför inte en ståtlig smörgåstårta,

som dekoreras vackert och smakfullt.

Ett telefonsamtal

Ett sista telefonsamtal på fredag eftermiddag, innan jag låste dörren inför helgen, gjorde mig glad och nöjd över det arbete vi gör.

Att jobba hårt för att få bort onödiga tillsatsämnen.

Att hitta nya råvaror som är "bra" för kroppen.

Att kunna njuta – med gott samvete.

 

Jag önskar alla ett trevligt veckoslut.

På måndag fortsätter jobbet!

Gott och hälsosamt bröd | Sissi | svenska.yle.fi

Radioprogrammet Sissi kom och hälsade på hos oss på bageriet. Inslaget (sänt 12.9.2010) handlade om bröd utan e-koder och våra satsningar på så korta innehållsförteckningar som möjligt. 

Du kan lyssna på inslaget här:  "Brödbakning ett hantverk"

Läs mera på Sissis hemsida här: svenska.yle.fi

Några utdrag från inslaget:

Bageri Bergwall satsar på att profilera sig genom GI-produkter,
gammaldags småbröd och bröd utan e-koder och tillsatsämnen. På bageriet
vill man ha så korta innehållsförteckningar som möjligt, och som kund
ska man kunna titta i sitt eget skafferi och hitta samma ingredienser.

- Tidspressen gör att man inte tar itu med att baka ett bröd som
kräver lite extra omsorg. Vi har dessutom vant oss vid att brödet ska
hålla hur länge som helst, och det kan ju inte vi konkurrera med
eftersom vi inte har några sådana tillsatsämnen i vårt bröd, säger
bageriets verkställande direktör Anette Bergvall-Fagerström.

Men att städa bort e-koderna och tillsatsämnena från recepten är
inte lätt, för grunden i recepten får inte ändras allt för mycket. Man
ska kunna känna igen smak och utseende, fast ingredienserna inte är helt
de samma.

Och – påpekar Anette – det ska inte bara vara hälsosamt, brödet ska givetvis också vara gott .

- Bröd ska vara en njutning. Vi har en otroligt rik brödkultur i
vårt land med allt från det finska rågbrödet till blandbröd som vi äter
mycket här i Svenskfinland. Att baka gott och hälsosamt bröd är ett
hantverk som jag hoppas att allt fler lär sig uppskatta, säger Anette.

Österbottens tidning: Artikel om Bergwalls slopade e-koder

Den 10 april fanns en
stor artikel i Österbottens tidning om E-kodsfria bröd under rubriken
TIllsatsfria bröd vinner terräng.

Här kommer ett litet
utdrag från artikeln:


De vanligaste
tillsatsämnena i bröd är surhetsreglerande ämnen, emulgerings- och
konserveringsmedel och mjölförbättrare. Tack vare dessa kan bagerierna erbjuda
sina kunder produkter som håller och smakar bra.

Men i takt med att
konsumenterna blivit mer medvetna har bagerierna fått se över sina hus. Frågan
är ändå vilka följderna blir av att slopa alla tillsatsämnen i bördet? Hur
påverkas hållbarheten? Hur lyckas man få till samma konsistens även utan
E-koder?

 

Enligt Anette
Bergwall-Fagerström, vd på Bergwalls bageri i Jakobstad, är hållbarheten inget
problem eftersom bageriet alltid bakat bröd som ska ätas inom några dagar.

 

Att slopa
tillsatsämnena i blandbröd och rågbröd gick relativt enkelt. Men när man på
Bergwalls försökte använda samma deg till andra produkter uppstod problem.
Degen jäste inte och formbrödet vägrade komma upp ur sin form.

 

– Det var först när
vi kom på att använda surdeg och tillsatte den som produkterna äntligen fick
sitt rätta utseende, berättar vd Anette Bergwall-Fagerström.

 

Surdegen startades
upp ifjol och har sedan dess hållits igång. En surdeg är en bubblande smet som
ska skötas.

Utmaningen låg inte
bara i att få produkten att jäsa utan även i att få den att se ut som förr.
Allt detta under den tidspress som finns på bagerierna.

Tack vare surdegen,
vars recept är hemligt, har Bergwalls kunnat lämna bort bland annat
emulgeringsmedlen från flera av sina bröd. Men det har varit en lång process.

 

De gamla brödpåsarna
har ersatts med nya vartefter innehållsförteckningen krympt, men fortfarande
finns det i butikerna en del påsar där e-koderna streckats över med svart
tusch.

– Vi funderade först
om vi verkligen kunde göra så, men kom sedan fram till att vi på det sättet
kunde visa att vi verkligen valt bort något.

Bergwall-Fagerström
understryker att bageriet själv aldrig lagt till några tillsatser utan de har
funnits i till exempel mjölet.  De
E-koder som nu försvunnit från Bergwalls innehållsförteckningar är
emulgeringsmedlen E472 och E471 samt surhetsreglerande medlen E300 och E263.

Artikeln var skriven av Katja Nyman. 

Läs mera om vårt ställningstagande här!

Bageri
Bageri Bergwall är ett familjeföretag från Sandsund utanför Jakobstad. Vi värnar om vår identitet som närbageri och vill kombinera traditioner med framtidsvisioner och företagarglädje.
Butik
Visste du, att vi öppnar kl. 6.00 varje vardag? Du kan alltså köpa hem färskt bröd redan på morgonen, eller så kan du fråga efter våra produkter i din närbutik.
Blog
Läs mer om bageriet i bloggen.
Följ oss
Här kan du följa oss på Facebook och se vad som händer på vårt bageri.